Ingredienti:
- 6 totani
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- erbette e spezie varie
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 uovo
- mollica di pane toscano
- 1 bicchiere di latte
- 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 bicchiere di polpa di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Dopo aver pulito i totani e averli svuotati all'interno, sbattere in una terrina l'uovo e unire il pane ammorbidito nel latte, il formaggio parmigiano, metà dei ciuffi dei totani tagliati a pezzettini, le erbette di campo scottate e tritate e il prezzemolo pure tritato. Amalgamare il tutto, riempire i totani, chiudere con ago e filo o con due stuzzichini da denti.

Prendere un tegame dove preparare il soffritto con olio, sale, uno spicchio d'aglio e il resto dei ciuffi di totano. Aggiungere i totani ripieni, rosolare con vino, versare la polpa di pomodoro e far cuocere lentamente per 20 minuti, bucherellandoli con una forchetta per evitare che i sacchi si rompano.