Tipico pane versiliese, il pane di Azzano, nel comune di Seravezza, viene cotto a legna dopo la preparazione dell'impasto con macchine. Il periodo di lievitazione è di 12 ore, quello di cottura è di circa un'ora a 280-300 gradi.

Tradizionalmente ha forma rotonda con crosta scura del peso di circa 1,5-2 kg. Solo un forno dell'alta Versilia lo produce oggi. Si ottiene con farina di grano tenero tipo 0 e tipo 2, fiocchi di patate, acqua, sale e lievito di birra o pasta acida.