Prodotto nelle zone collinari e litoranee della Versilia, tra Montignoso, Pietrasanta e Seravezza, l'olio di olive quercetane ha un leggero sapore fruttato, gusto leggermente piccante ed un colore verde-giallo intenso.

Anticamente veniva conservato prima dell'imbottigliamento in contenitori di marmo, mentre oggi si trova in recipienti di acciaio.

La produzione è dedicata all'autoconsumo.