Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg. e mezzo o 2 Kg. di muscoli
- 200/250 gr di mortadella
- due uova
- mollica di pane ammollata nel latte e strizzata
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- una confezione di pelati da 500 gr. o passata già pronta
- un bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo
- noce moscata
- olio d'oliva, sale e pepe

Pulire accuratamente i muscoli, separando i più piccoli per utilizzarli poi per l'impasto. Aprirli non del tutto, con un coltello apposito senza rovinare le valve. Preparare quindi il ripieno impastando la mortadella tritata, mollica di pane, i muscoli piccoli lessati, uno spicchio d'aglio e prezzemolo con le uova, il parmigiano e una pizzico di noce moscata. Aggiungere sale e pepe a piacere e riempire i muscoli legando poi le valve con un giro di spago. Adagiare i muscoli ordinatamente in una pentola e preparare a parte in una padella il sugo con la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati finemente, un bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Versare il tutto sopra i muscoli e cuocere a fuoco lento per 45 minuti circa coprendo la pentola, fino ad ottenere un sugo ben amalgato. Togliere lo spago prima di servire.