La sbriciolona è di colore scuro, consistenza morbida, sapore delicato e profumo fragrante. Si prepara con la coppa e la carne magra della spalla del maiale, insieme con aromi e spezie. Dopo la macinazione con pezzi di grasso duro, la carne viene impastata a mano e insaccata in budello naturale. La maturazione dura una settimana in un ambiente areato, mentre la stagionatura dipende dal peso della mortadella.

La mortadella di Camaiore ha una diffusione locale e viene prodotta da due salumifici a Camaiore e Massarosa.