Salume tipico locale, il lardo di Camaiore è bianco con venature rosate. All'esterno è ricoperto di sale, pepe ed aromi vari come aglio e rosmarino.

Viene ottenuto con la parte grassa del dorso del maiale e le due mezzene di destra e sinistra. I pezzi ottenuti, del peso di 800/1000 gr e spessi 3-6 cm, vengono ricoperti e disposti su piani di marmo leggermente inclinati. Così si favorisce l'eliminazione delle acque che si formano durante la stagionatura, che dura circa 40 giorni.

È ottimo con pane abbrustolito o fresco e come condimento di minestre.